Lebensmittelsicherheit und Qualität ist für uns nicht verhandelbar – vom Feld bis aufs Tablett. Darum überlassen wir bei der Herkunft der Rohwaren und der Herstellung sowie Zubereitung unserer Produkte nichts dem Zufall. Unsere Gäste erwarten von uns sichere und qualitativ einwandfreie Produkte – jeden Tag. Bei der Auswahl unserer Zutaten spielen Qualität, Lebensmittelsicherheit, Verfügbarkeit und Preis eine ausschlaggebende Rolle.

Ein sehr wichtiger Bereich zur Absicherung der Lebensmittelsicherheit und -qualität ist die schnellstmögliche Rückverfolgbarkeit bis hinein in die Vorstufen der Lieferkette.

Innerhalb des McDonald’s Systems sind alle Beteiligten dafür verantwortlich, den bestmöglichen Beitrag zur Einhaltung unseres Qualitätsversprechens gegenüber den Gästen zu leisten. Dies gilt für die einzelnen Stufen der Lieferkette ebenso wie für unsere Restaurants.

Lebensmittelqualität und -sicherheit haben für uns oberste Priorität. Innerhalb weniger Stunden können wir jedes Produkt und seine Zutaten bis zu den konkreten Ursprüngen lückenlos nachverfolgen. Für die Herstellung unserer Produkte durch unsere direkten Lieferanten gelten die Standards des McDonald’s „Supplier Quality Management System" (SQMS). SQMS ist der McDonald’s-eigene Standard für die Sicherstellung von Qualität und Lebensmittelsicherheit bei unseren direkten Lebensmittellieferanten. Der Standard baut auf gängigen Standards (IFS, BRC, FSSC 22000) auf und beinhaltet darüber hinaus McDonald’s-spezifische Anforderungen.

Alle Lieferanten für Standardprodukte sowie für wiederkehrende Aktionsprodukte sind nach SQMS auditiert. Die erfolgreiche Auditierung ist Voraussetzung dafür, als Standardlieferant von McDonald’s aufgenommen zu werden. Lieferanten für Aktionsprodukte müssen nach einem Auszug aus SQMS auditiert sein. Vereinzelt werden auch Eigenstandards eines Lieferanten akzeptiert, wenn diese den McDonald’s Anforderungen entsprechen.

Qualität und Sicherheit unserer Produkte werden im Restaurant über verschiedene Wege kontrolliert: Die QSS (Qualität, Service, Sauberkeit)-Standards beschreiben umfangreiche Kontrollpunkte im Restaurant. Die höchste Priorität hat die Lebensmittelsicherheit.

Die Mitarbeitenden in den Restaurants arbeiten mit dem sogenannten digitalen Operationskalender. In diesem Tool steht genau beschrieben, welche Handlungsschritte und Geräteeinstellungen die Mitarbeitenden im zeitlichen Ablauf vornehmen müssen, um zu jeder Zeit eine sichere Lagerung und Zubereitung unserer Rohwaren und Produkte zu gewährleisten. Jeder Handlungsschritt und jede Geräteeinstellung wird dabei dokumentiert.

Die Across the Counter Quality Consultants bewerten regelmäßig die Qualität unserer Kernprodukte im Restaurant. Sie beurteilen Brötchen, Fleisch, Pommes Frites und Salat, beginnend vom Rohprodukt im Lager bis hin zum fertig zubereiteten Endprodukt, wie es dem Gast serviert wird. Im Rahmen der betrieblichen Eigenkontrollen untersuchen wir viermal jährlich Produkte und Zutaten aus jedem unserer Restaurants in externen Labors. In Deutschland arbeiten wir mit zwei anerkannten akkreditierten Labors zusammen.

Unser Field Service überprüft im Rahmen des „Performance and Customer Excellence"-Prozesses – kurz PACE – regelmäßig kritisch die Einhaltung der QSS-Standards in all unseren Restaurants. In einem Zeitraum von einem Jahr besucht der Field Service dabei jedes Restaurant bedarfsgerecht bis zu acht Mal in angekündigten und auch unangekündigten Kontrollen, um damit den Restaurant-Teams bestmögliche Unterstützung zu bieten.

Mit der betrieblichen Eigenkontrolle kommen wir den rechtlichen Vorschriften der deutschen Lebensmittelhygieneverordnung nach, die alle Lebensmittelbetriebe verpflichtet, betriebseigene Kontrollen durchzuführen. Food- Safety-Audits, Gästefeedback und Behördenbesuche sind weitere Maßnahmen, um unsere Produktqualität und -sicherheit in den Restaurants sicherzustellen.

Seit 2022 werden die Food-Safety-Audits in unseren Restaurants von SGS INSTITUT FRESENIUS durchgeführt.

Die Zusammenarbeit mit dem Institut hilft uns, eine einwandfreie Hygiene in unseren Restaurants gewährleisten zu können. Denn an vorderster Stelle steht die Sicherheit in der Zubereitung von Lebensmitteln. SGS INSTITUT FRESENIUS ist deutscher Marktführer in der neutralen Hygienekontrolle für Systemgastronomie, Restaurants und Catering und führt regelmäßige und von McDonald’s unabhängige Hygiene-Prüfungen all unserer Restaurants in Deutschland und Luxemburg durch.

Dabei prüfen die Experten des SGS INSTITUT FRESENIUS die McDonald’s Restaurants einmal jährlich unangekündigt auf Hygiene- und Food-Safety Aspekte. Zudem werden von akkreditierten Laboren regelmäßig Lebensmittel- und Umfeldproben in den Restaurants genommen und einer mikrobiologischen Analyse unterzogen.

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